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Cultura Carnica IT

Picaña

Picaña

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Formado por la parte superior y anterior del músculo isquiotibial.

Normalmente se utiliza para asar a la parrilla, pero también se puede preparar al horno donde la textura y el sabor están garantizados. Se puede preparar entero o en porciones individuales que hay que cortar por la parte inferior.

Esta carne debe cocinarse a punto rojo medio por dentro, ligeramente tostada por fuera para que alcance su máxima expresión de sabor. Si el punto de cocción supera estos parámetros existe el riesgo de que la carne se endurezca. Eso definitivamente cambiaría su sabor.

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