Scamone (34€ al kg)

Lo scamone è un taglio proveniente dal quarto posteriore del bovino, e corrisponde al muscolo del gluteo. È un muscolo che non presenta una grande marezzatura, ma ha una buona morbidezza complessiva. È apprezzato in cucina per la sua versatilità unita al suo costo relativamente conveniente. Può infatti essere usato intero come arrosto-brasato, oppure porzionato in fettine più sottili e cotto velocemente sulla griglia o alla piastra rovente. Si raccomanda di usare attenzione nella cottura della carne proveniente dallo scamone, in quanto la scarsa presenza di grasso richiede una cottura prevalentemente al sangue, per mantenere la carne morbida e digeribile. Le fettine di scamone possono anche essere usate per preparare dei meravigliosi involtini, milanese oppure viene anche usato per il ripieno delle Empanadas.

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                                                 SCADENZA:
                                                 18/08/2024

Vi lasciamo una video-guida di come cucinare questo taglio passo passo, spiegato dal nostro amico Dott. Asado!